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食物中毒多因細菌污染水源或食物所引起，最常見如金黃色葡萄球菌腸炎傷寒桿菌引起之傷寒，痢疾桿菌引起痢疾，弧菌引起之霍亂等等。能產生毒素引發寒顫、高熱、盜汗、休克、且傳染性強，故需隔離治療並消毒疫區，不可不慎。

食物中毒既因不潔飲水食物引起，故不宜生飲未經煮沸之水，特別是泉水、溪水、地下水。另外過濾之水，亦需定期清洗消毒；不吃生冷食物，尤其是含蛋白之肉類食品，例如海產、醃製肉類、野生動物、蛋清以及過期生菜沙拉等。

注意個人衛生以及飲水區有無老舊糞坑或飼養雞鴨豬羊污染地下水源，尤其是山野鄉下無自來水供應地區，更應特別留意。一旦懷疑中毒，又來不及就醫，可先行簡單通腸催吐，使症狀暫時減輕。

催吐的方法
先給患者喝下大量的開水，以手指或湯匙壓迫喉嚨底部，嘔吐時並應使患者臉部朝下，頭部壓低，以免嘔吐物阻塞呼吸道。既然懷疑中毒，就必須就醫診治，如此不但可以查出原因，必要時隔離檢疫消毒，也可以避免併發其他疾病，增加治療上的難題。

急救處理程序

1. 所有的食物中毒多與飲用之水及不潔食物有關。當發生疑似食物中毒之時，宜先「清腸」，意思就是儘量不再吃任何東西，有便意就去廁所，以便出清有毒存貨。並將服用過的殘餘物及容器或身邊之可疑物、容器一起送至醫院，做為醫師診斷施救之參考。
   
2. 由於腹痛如絞，全身虛脹，無力排便可以使用簡單的肛門塞劑或少量肛油或鹽水灌腸，以減輕腹壓，使腸道再度通暢，利於排泄。
   
3. 如腹痛難當，又乾嘔不止，可以輕輕按摩胃區，或以手指扣喉催吐，使內容物排空，鬆弛因胃幽門緊張巒縮所造成之胃脹不適，同時亦可增加腸胃蠕動，以方便排泄。
   
4. 不要餵食任何藥品、水分或食物以免增加腸胃負擔。
   
5. 儘速送醫，打點滴、補充鹽水、以防虛脫休克，亦可經大便檢查，找出原因，對症下藥。
   
6. 讓患者靜躺、保暖、觀察呼吸狀態：若呼吸變弱或停止，則放開患者呼吸道進行人工呼吸，直到救護車來，並抵達醫院時。若患者正常呼吸時則繼續觀察即可。

食物中毒預防方法
預防食物中毒最好的方法，是在吃東西前要洗手，選擇衛生可靠的飲食店進食，避免生吃海鮮，不吃沒煮熟的食物。