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基隆市人安基金會輔導單親媽媽簡辰瑄賣烤地瓜自立，每天下午她都會帶著女兒在新豐街賣地瓜。
記者邱奕寧／攝影
人安、創世基金會推行「給魚給竿，拉人一把」烤地瓜自立方案，輔導基隆市37歲單親媽媽簡辰瑄創業成果不錯，現在每天下午她都和女兒一起推著攤車賣地瓜，有穩定收入可以溫飽，也讓親子感情增溫。
簡辰瑄離婚後，獨力撫養3名子女，她最窮困的時候，家裡翻箱倒櫃湊不出10塊錢，只好看家中還剩下什麼食物就隨便吃。人安基金會得知她的處境後，由其他曾接受烤地瓜創業輔導的單親媽媽經驗傳承，以1周的時間，協助簡辰瑄創立她的地瓜攤。
她回憶，最初因為臉皮薄，不敢在外叫賣，但想到最小的女兒年僅3歲，再大的困難也就硬著頭皮闖過去。剛開始地瓜攤生意不好，全家只好照三餐吃烤地瓜，但1年過去，生意漸入佳境，現在每個月賣地瓜的收入，已可維持家中基本開銷，有了溫飽。
面對即將來臨的炎炎夏日，簡辰瑄擔心烤地瓜的生意會受到影響，現在也開始著手規畫冰心地瓜，期望在夏天還可以繼續賣地瓜維持生計。
簡辰瑄的地瓜攤大部分在新豐街，她說想買地瓜的朋友可以先打電話確認擺攤位置及營業時間，也接受公司行號預約，地瓜專線0970124505。
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