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　中午時分，與三位朋友走進位於台北東區的這家日式拉麵店，客人滿座，幸好找到最後一張空桌子。仔細觀察，每張桌子都有一個小小的電子儀器，上面寫著「本店雇用聽障員工，需要服務時請按鈕」。可惜，這個先進的服務燈故障了。
聘用50％以上的身障員工
　　不多時，一位身著紅色Ｔ恤、剪著平頭的精壯男子出現店內，一看就不像是客人，果然，他正是擁有三家拉麵連鎖店的老闆。他低調的堅持不能寫出店名或他的名字，我們暫且稱他為阿誌吧！
　　一個創立三年多的的獨資企業，聘用30位員工，其中卻有超過一半是身心障礙朋友。除了社福團體所經營的庇護工廠、商店外，這恐怕是台灣的空前記錄。
　　阿誌年近40歲，在北投長大，正式的學歷是國中畢業，而且還念了四年。之後，一直非常喜歡看書的他，因為家庭與經濟因素，軍校、高中、專科都沒有畢業。因此，他有個心願，希望事業成功後，能夠幫助家貧但想念書的孩子。
沒去過日本的拉麵專家
　　一個專賣日本拉麵、其風味更是廣獲好評的老闆，你相信他從未到過日本取經嗎？事實就是如此！他只去過琉球，而且還是十多年前的事了。話說四、五年前，他經常收看第四台的日本美食頻道，對拉麵更是喜歡，因此很用心的觀賞，甚至把節目錄製下來研究、實驗，只會一點點日語的他也買了相關的餐飲日文書，從中得到許多的線索與竅門。就這樣紮實的準備一年多，1999年，他位在復興南路上的第一家拉麵店開張了。那時，台北地區的拉麵店也沒有幾家。
　　日本九州的福岡，舊地名稱為博多，當地生產的博多拉麵，是日本四大拉麵之一，其他三種為醬油拉麵（東京、關東地區）、鹽味拉麵（大阪地區）以及味噌拉麵（北海道札幌地區）。博多拉麵使用一種很特別的大骨湯，它需要許多大骨，也須長時間的烹煮，火候的控制更是學問。要燉出高品質的大骨湯，可是很不容易的。
　　儘管研究多年，店裡的美食獲得許多客人甚至日本人的讚賞，至今他仍舊不滿意，時時苦思如何做出盡善盡美的料理。身為處女座的龜毛男士，阿誌很相信自己的敏感味覺，直到現在，只要台北有新的拉麵店開張，他一定前往品嚐比較，並暗中觀察廚房設備以及管理狀況。他也不忘邀請員工去試吃，請他們提供心得，做為自家產品的改進參考。
　　由於拉麵的調味料、味噌須從日本進口，他也因而取得幾項產品的代理權。開店之初，他使用日本進口的濃縮湯，加上自己的特殊配方，儘管口味已經十分講究，但仍被一位日本饕客嚐了出來。自此以後，他決定自己熬煮大骨湯。完美主義的阿誌，再貴的設備也捨得投資，從使用小爐、小鍋開始試驗、研究，也用過200公升容量的旋轉鍋，目前的熬湯設備耗資高達台幣百萬元以上，而且是自己設計研發的，可以自動加水、自動控溫，也有完善的安全裝置。幫他打造的設備商在讚嘆之餘，甚至希望和他一起申請專利。令他高興的是，他自行摸索出來的熬湯設備，竟與之後偶然得知的日本拉麵名店的獨家設備有異曲同工之妙。成功絕非偶然，好料理的know-how也不是用錢就可買到的。
　　2001年，阿誌已經擁有二家拉麵店。隔壁餐廳的老闆聽台北市政府勞工局人員談到，身心障礙的朋友常常找不到工作，那老闆也已開始雇用身心障礙員工。阿誌想，他也可以試著進用看看。
　　第一個面試的對象是位重度智障的女性阿玲，近50歲，言語溝通沒有問題，但阿誌花了三個小時了解她過去換工作的原因，直到確定她可以勝任內場的工作為止。最近，阿玲即將結婚，也是阿誌的員工中第一位在職成婚的，她將請老闆擔任證婚人，阿誌也興奮的應允，並等待那天的來臨。
颱風天也來上班的阿默
　　第二位面試的是聽障朋友阿默。阿默當初是陪太太來應徵的，可是她已被隔壁餐廳錄用，阿誌在道義上不能搶人，轉而徵求阿默的意願。40多歲的阿默非常靦腆，不善筆談，手語能力也不佳。過去擔任泥水工，但因老闆積欠工資而辭職不幹，失業在家。在面試的三、四小時當中，阿誌透過筆談，不斷的鼓勵他，要他試試看。當時阿誌認為他可以做，只是沒想到後來阿默的潛能不斷激發，至今已成為店裡最優秀、最獲老闆賞識的得力助手，當然也獲得豐厚的酬勞。直到今天，阿默仍然不喜歡和同事以手語或文字交談，下班後也不和同事聯誼，只想賣力工作。他從不遲到，即便颱風天也來上班。長久的相處默契，讓阿誌只需用眼神和阿默溝通，他便可完成交辦的事情。阿誌認為，能有這樣的員工，他只能感謝上蒼！
　　從1999年至今，阿誌總共進用過30來位的身心障礙員工，目前三家店中仍有16、17位，大多為聽障者，另有一名手指殘缺、一位洗腎者，以及前述的重度智障者阿玲。也曾雇用過一位腦性痲痹者，後來因故離職。他進用身心障礙員工的管道為，長期在中華民國聾人協會、台北市政府勞工局、台北市中華勵殘福利促進協會留下徵人訊息。若有合適的求職者，這些單位會主動通報給他，他便會安排面試機會。阿誌強調，他是依職務決定進用合適的員工，無關身心障礙。也就是說，只要可以勝任，他會進用身心障礙者；但若因職務限制，例如點餐工作，則他會雇用聽人。
　　透過溝通輔具，聽障朋友也可以從事外場的服務。可惜，這些個別化、未量產的科技輔具故障率很高，例如桌上的服務燈，因此只有捨棄不用。也曾使用發聲器，按下即會發出「麵來了，請小心」的聲音，然而聽障員工不喜歡使用，因此也都束之高閣了。高溫的碗麵無法用口語提醒客人，讓阿誌會有點擔心，但目前沒有克服的良方，幸好，員工都很小心，因此也不需要太操心。未來，他希望能夠製作溝通卡，上面寫著一些常見的問題，例如：「廁所在哪裡？」、「冰淇淋在哪裡？」、「可以加湯嗎？」、「可以加麵嗎？」，放在桌上讓客人指認，而由聽障員工因應問題出示適當的答案卡。
三年沒休假的老闆
　　三家店天天開門營業，員工可以輪休，但阿誌已經三年多沒有休假了。雇用這麼多身心障礙員工，阿誌在管理上需要耗費較多的心思去溝通。他每天工作16小時，但花在溝通的時間多達1/3。除了工作，連聽障員工的感情、家庭、債務等問題，也都需要加以關注。也許因為溝通的障礙或者自信不足，聽障朋友的內聚力較強，容易猜忌別人，職場與效率觀念不佳，在處理情感或債務時有些偏執，也因被家人過多的呵護而顯得主動性較差。但阿誌認為，這些都是可以透過學習而加以克服的。由於文字的邏輯與口語不一樣，導致聽障朋友在溝通、認知上與聽人有些差距，這並不全是他們的錯。阿誌認為，如果聽障孩童能在早期加強中文文法的練習指導，長大後與聽人溝通就更無問題了。
　　目前，店裡的新進聽障員工約有5、6位，各有社福團體的多位就業輔導員前往協助溝通事宜，然而一旦進用6個月期滿，就輔員就會結案，不再探望，剩下的就是老闆的責任了。阿誌曾希望勞工局可以派一位專任的就輔員給他，負責輔導所有的聽障員工，但勞工局稱與法不合，只能派任手語翻譯員給他。最近，阿誌打算自行聘雇一名專門服務聽障員工的就輔員，以減輕他肩頭過重的負荷，也許便可以再進用更多的聽障朋友。
　　阿誌對工作流程、作業標準化異常講求，他認為，這是任何企業生存的必要條件，唯有專業、具有競爭力，也就是在貨品本身與服務品質、管理上取勝，企業才有永續經營的空間。絕對不能把進用身心障礙員工做為賣點或訴求，因為，同情與憐憫無法換得顧客長久的忠誠度。這也是許多不具專業經營能力的社福機構所屬之庇護工廠，難以成功的最大原因。他覺得，一旦他訓練過的身心障礙員工能夠勝任店裡的事務，則往後他們就不用擔心找不到其他工作了。他告訴員工，工作的心態及意願是很重要的，要「理直氣和」，而非「理直氣壯」。對於員工，不管是否身心障礙，他要求的工作量與品質都是一樣的，除非受到先天限制。
多複製幾個阿誌
　　受隔壁餐廳老闆的一句話影響，阿誌進用這麼多的身心障礙朋友，也肯定他們無異於一般人的能力。他印證了只要專業經營，無論是否雇用身心障礙員工，業務依然可以蒸蒸日上。最近，他的第三家店才剛開張。
　　當他想把自己的成功經驗推薦給其他的企業主朋友，鼓勵他們也雇用這樣的員工時，卻發現困難重重，心願至今未能完成。他對自己說，別的企業主不願意，那我就自己來，多開幾家店吧！如果要進用身心障礙員工，阿誌期勉企業主能對他們展現耐心與愛心，多一些包容。
　　面對這樣的奇人，我不免生出奇想：多複製幾個阿誌吧！好讓台灣的社會更溫馨。也祈禱工作量超限的他，多多保重身體，他活得愈久、事業愈成功，更多的身心障礙朋友就有福啦！

後記一：吃麵的當場約好四天後電話採訪的時間，豈知竟被阿誌放鴿子，之後幾天也都連絡不上，眼見電子報即將出刊，真讓我氣憤不已。在店裡，他便低調的表示，他的身心障礙員工表現得和其他員工一樣好，他不願以聘用他們做為餐廳的特色，他要的是顧客對用餐內容、服務的肯定。他做的只是本份，沒什麼大不了，不需要加以報導。因此終於連絡上了進行採訪時，他坦承，他祈禱我忘了這件事，不再打電話來。也因為氣憤加上不死心，終於完成了「逮人」的心願。採訪歷時一個多小時，彼此相談甚歡，也讓我興奮了一整日。（2003.4.25.）
後記二：雖然有阿誌的叮嚀，不在文章中登出店名，但也不忘向朋友推薦他們的美食。可是啊！為了方便網友的搜尋，思索一年多，決定登出阿誌的店號，也只有請他原諒了。畢竟，好人好事要讓更多的好人知道！（2004.11.24.）
博多拉麵
地址：台北市市民大道四段74號
電話：（02）2751-3630

博多飯館
地址：台北市市民大道四段70號
電話：（02）2781-5522
博多拉麵復興店
地址：台北市復興南路一段253巷4號
電話：（02）2784-0738


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