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台南縣清燙牛肉節即將登場，致遠管理學院、遠東科技大學、台南科技大學三校餐飲科系師生，為本土牛肉提供「五星級餐廳」的創意吃法，一改本土牛肉只能在路邊攤清燙的印象。

致遠餐旅管理系推出「秋之雲想」，利用擺盤說故事，牛肉襯在白雲上，點綴草莓。學校西餐選手黃書湍是擺盤高手，和老師不斷研究，對這道菜擺盤相當滿意。

「秋之雲想」取用香草牛最嫩的部位，用生啤酒涮燙後，加上湯品。帶隊講師蘇翠娟說，學生花了許多時間準備，用牛骨熬湯及準備醬汁，以「五星級餐廳」的心情，希望增加本土牛肉的附加價值。

致遠餐旅系3年級有7名聽障學生，辜慶宗、郭欣儒即將參加餐飲服務技術士丙級檢定。兩人說，參加這次的創意料理，過程中一直洗、一直煮，走來走去腳都軟了，但做出最棒的料理，就值得了。

遠東科大則是由金牌主廚洪維澤領軍，結合該校生物科技的「紅景天養生茶包」，再加上新鮮蔬果熬煮湯頭，取肋排中間的嫩肉，先炭烤後再切薄片，口感相當好。

台南科大的「太后養生湯」，取自歷史故事，唐朝柳太后病重，名醫許胤宗以黃耆防風湯置於床上煙薰，治好柳太后的病，是一道冬天養生的補品。

三校創意牛肉料理，8、9日兩天在台南縣善化啤酒廠登場的「台南縣清燙牛肉啤酒節」都可以品嘗到。

【2008-11-05/聯合報/C3版/教育】