超有趣手語廣角鏡--莉娜手語工作坊

美國知名聾盲作家海倫凱勒（1880~1968年）說：「盲，讓人與事物隔絕；聾，讓人與人隔絕。」
嘉義「米蘭米手感烘焙」老闆王祖斌，既聾又啞。當他站到你面前，你不懂手語，只能用筆談，每寫1個字，愈感覺國字筆畫實在複雜；振筆疾書寫完1段，更發現：書寫比思想、語言龜速，耐性已消磨大半。

聽障自立 家人相挺

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他的主要工作，在麵糰製作；帶領員工、解答外場疑惑，則須二手師傅幫忙。

這只是你的1次會面，卻是王祖斌43年來的人生：他10多歲學烘焙，2年前開店，找店面、廠商、員工，消化無數次無聲的挫敗後，麵包終於替他說話：米蘭米成為嘉義版PTT話題夯店，《商業周刊》還將它列為「秒殺名店」。
「的確，書寫很浪費時間！」他透過口語翻譯員瑤瑤表示。由於合作已久，瑤瑤幾乎成為米蘭米發言人，注意到：「他的父母、弟妹，至今不會手語，但非常保護他，支持他一步步走到今天。」
王祖斌自小即聾，啟聰學校的技能訓練，有餐飲、印刷等，但「視障者，有電腦科技幫忙；聽障，外觀看來好手好腳，所以募款困難，得自立自強。」瑤瑤觀察。
說到自立自強，「肢障者，可以接電話、做文書；但聽障無法傳話，去求職，政府有『陪同上工』計劃，讓口譯員陪去適應8小時，但老闆覺得我們像監工，並不愛用。所以，聽障比其他族群更弱勢。」她分析。

筆談學技 鍾情歐式

王祖斌的同學，多數無法當上班族，只能做粗工。他則因10多歲時，吃到好吃的麵包，由爸媽安排到朋友的店當學徒。
「師傅用筆談教我，但溝通實在很難，沒時間寫，誤會就多。」王祖斌表示，習藝過程難免挨罵，常想放棄，幸好爸媽教他忍耐。
後來，進入知名日系麵包：高雄東客，是最重要轉捩點。他學到歐式烘焙：用老麵糰、天然酵母，無人工添加物，比油膩的台式麵包健康；當時共事的日籍師傅野上智寬，對他多所提點，現今開在蘆竹的「野上麵包坊」，是剛上架就被搜刮一空的名店。
「技術沒問題，但因不能溝通、無法管理，升遷鐵定受挫。」瑤瑤描述王祖斌處境，於是看準嘉義沒有歐式麵包店、租金比高雄便宜，他大膽跑來開1家。
地點，房仲幫他找了個三角窗；員工，登報徵人；機器、原料，則用傳真、筆談，慢慢張羅。「每件瑣事，都會遇到障礙。」他說，「有廠商怕我倒掉，收不到貨款；但也有信任我的，願意出貨，所以我非常努力。」

歇業再開 名氣漸響

經營1年，遇到瓶頸一度歇業。他四處去觀摩別人是怎麼成功的，學到「服務很重要，門市要有禮貌，向客人解釋麵包特色；同時，要不斷研發新口味。」
客人詢問：「什麼時候再開？」讓固守內場的他，意外發現熟客的存在，去年重新開幕。看報來應徵的二手師傅張文聰，面談才知老闆是聽障，「讓我更想幫他！」充當起溝通橋樑，對外提升門市專業，對內變化麵包口味，使品項加總達百款。
「桂圓蛋糕很常見，但桂圓麵包就很特別，而且一嘴咬下去，是一整顆桂圓，有料也有創意！」1名熟客說。大家有新鮮感，天天來捧場，麵包也就天天賣光光！
然而，無聲的世界，還是會遭遇凡人的難題。他有一陣子工作累，回家不想多說話，和妻子漸行漸遠。「即使是聾啞，也吵得起來！」他苦笑。
唯獨麵包，是他和花花世界，最流暢的對話。海倫凱勒說：「香味，是神通廣大的巫師，足以讓你移駕千里。」對照店裡有客人，遠從雲林等外地來朝聖，美味，果真是人類共通的語言，不用翻譯！

王祖斌小檔案

年齡：1966年生，43歲
學歷：台南啟聰學校畢業
經歷：
18歲出社會，到爸媽朋友的麵包店學藝，高雄東客麵包師傅
41歲，米蘭米手感烘焙老闆

店家資料

地址：嘉義市文雅街301號
電話：（05）275-2460（周一公休）
部落格：http://minamiwang.pixnet.net/blog

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營運概況

創業成本：150萬元（中古機器、店面裝潢等）
月營業額：40萬元
食材成本：20萬元
人事成本：8萬元
店租、水電：2萬元
每月淨利：10萬元
註：部分數據為記者估算

只要肯努力處處有貴人
溫馨小店

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「這個點，老實說，是房仲選的。」口語翻譯員瑤瑤說。但此區有「小天母」之稱，店面風格明亮、優雅，能吸引主客層。

熟客預訂

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雲嘉地區，喜好歐式麵包的客人，會來電預訂，讓門市先預留，以防來晚了買不到。

側寫聽障

1.溝通：最常用傳真、發簡訊，但聽障者沒有音的概念，簡訊不用注音輸入，多用拆字。
2.婚姻：很多是班對結婚，男聽障配女聽人，因女性較有愛心，成功率高；若是女聽障配男聽人，容易因生養小孩經濟壓力、男方下班無法跟妻子暢談心事，離異收場。
3.社會力：聽力受損不代表智力有問題，但因外型看不出缺陷，募款比視障者難；無法接電話，求職也比肢障者困難。
資料來源：口語翻譯員周湘瑤（瑤瑤）

口碑熱賣
調理法國

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定價：60元
特色：麵包口感偏軟，料有起司、及黑胡椒味培根，即使放冰箱2周，烤過再吃也不乾不硬，很美味

 

舊金山

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定價：70元
特色：用酸老麵、裸麥，及黑啤酒酵母；配料有長生果、青堤子、葡萄乾等，口感紮實，是歐式麵包經典款

紅酒桂圓核桃

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定價：60元
特色：桂圓少見於歐式麵包，是頗有創意的做法，吃得到整顆桂圓；麵包本身不會乾硬，口感純正
註：以上為採訪當日：周四的熱賣款；由於每天麵包種類不一，榜單也每日變動

員工說法
筆談溝通 合作無礙

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張文聰 二手師傅

當初看報紙來面試，才知道老闆是聽障，讓我更想來工作。溝通靠筆談，搭配沒問題，畢竟他有20幾年、我有10幾年經驗，都知道下一步該怎麼做。他要推動理想：做健康天然、無添加物麵包，需要時間，靠他1人較難，我們會繼續協助他。

顧客心聲
生意太好 需要預訂

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羅美玲 國中老師

這家的麵包不容易買，常常被搶光，喜歡要先來電訂。本地很少有這種用道地天然酵母、麵糰做的歐式麵包，老闆是聽障，靠手藝起家，很敢嘗試，有1次要接待外國人，來訂法式鹹派，他也會做；店員也親切，問什麼都知道。希望他繼續維持目前溫馨、少量產的風格。

 

今日達人
堅持風格 區隔市場

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蔡淑如 野上麵包坊老闆娘(左)

王祖斌開店前，我先生去看過點，感覺要在嘉義賣歐式麵包，會很辛苦，因為沒人嘗試過。野上麵包在蘆竹開幕，前3個月都沒客人，有人問：可頌能不能烤白一點？法國麵包能不能軟一點？但我們很堅持，也希望王師傅不要妥協。不過這攸關生死，建議他有3分之1的麵包做軟式，但千萬別做台式，不然就和其他麵包店沒區隔了。