越來愈多的社會企業注重為特殊人群提供就業機會，這不，在香港一家餐廳——樂農素食餐廳，就是這麼一家社會企業。它的員工超過8成是聽障人士。聽說障礙的人如何為顧客服務？我們來了解一下。
在一個陽光充足的周末早上，我在樂農餐廳見到了助理經理家文。“社會企業是一盤生意。”他的一句話，開啟了採訪的主題。看他今日對社企運營侃侃而談，你很難想到三年前餐廳創立之初，社會企業的概念對他而言還是零。
說到餐廳的緣起，不得不歸功於曾志偉和他所屬的香港影視明星體育協會慈善基金，這個基金由一群熱愛體育又關心公益的影視藝人成立。當時他們想要開一家餐廳，又想要融合服務社會的概念。在選擇餐廳幫扶對象的時候，香港的現狀也被清晰地考量進去，最後決定為少有人關注的有聽說障礙的人士提供就業機會，讓其自立更生，更好地融入社會。商業構想完成之後，他們又向香港民政事務總署推行的“夥伴倡自強”社區協作計劃提出申請，得到了政府的種子基金資助。就這樣，通過將健康素食作為賣點，以及曾志偉等人的明星效應進行推廣，讓這家通過僱傭聽障人士來達到幫扶社會目的的素食餐廳得以在2010年10月順利開張。
樂農的成功之道
樂農餐廳，顧名思義，“樂”即開心快樂的意思，“農”則取自“聾”的諧音，同時也包含“自然食材”的意思。我們經常說上帝在關閉一扇門的同時，一定會打開另外一扇門。雖然有聽說缺陷，但這些員工也有其獨特的優勢，比如視覺敏銳，他們在餐廳擔任第一線的服務員時，總能對客人的需求迅速做出反應。另外他們也非常珍惜被雇傭的機會，讓餐廳人員的流動率得以大大降低。
餐廳對聽障員工的招募，都通過一家叫做龍耳的機構來進行。他們對聾人進行全方位的幫助，包括提供工作機會，同時也對需要和聽障人士一起工作的專業人員進行輔導和培訓，以及聘用聽障人士為他們培訓手語。有了這樣的合作機構，樂農對於聽障員工和非聽障員工的培訓需求迎刃而解。
作為一家餐廳, 食物是樂農最重要的產品。餐廳堅持選用新鮮食材，少以仿製素肉入菜，少油、少鹽、少糖、無味精。這樣的做法非常契合周邊上班一族對於健康的需求，再加上僱傭聽障人士的獨特定位，餐廳更容易得到顧客的口耳相傳以及媒體報導。
除了菜品，及時的服務也對餐廳的成功至關重要。前台的工作交給了無聽說障礙的員工，餐廳經理也會隨時注意客人需求。餐桌上寫有溫馨提示，希望顧客可以慢慢與聽障員工溝通，但有時候還是會有麻煩發生，這時便會挑戰員工的應變能力。記得有一次，一位跟我來此就餐的同事因為覺得口味有些淡而需要額外的鹽和胡椒粉，但服務員一時沒聽明白，她拿來菜單並且輔助手語問我們是否需要加菜。這時我做出了拿瓶子往飯上撒東西的動作，她立即從口袋裡拿出一張小卡片，上面列了一系列餐廳可能需要用到的單詞，我指了下鹽和胡椒兩個選項，她迅速拿來調味品，同時用鹽瓶指向食物，晃動了好幾下，再把雙手放到胸前，擺了一個“不”的手勢，做出非常明顯的“放太多鹽不好”的表情。我的同事被她的細心所感動，不由自主豎起了大拇指。
餐廳從成立當日起，就以自負盈虧的方式運營，樂農設有獨立賬戶專門處理餐廳的收支賬目，每年需向秘書處提交週年報告及審核的賬目報告，根據報告決定撥款數額。三年之後走上軌道就可以脫離種子基金的幫扶。對於運營來說，每天的流水都要填單，採購需要至少兩個報價供選擇。我們可以簡單算一筆賬：租賃費每月10萬港幣左右，人工全職每月在9000-1000港幣之間，兼職時薪是35港幣，而且每月食材採購也要10萬到15萬。在這樣的支出情況下，每天的流水如果能平均保持兩萬左右，餐廳便會有20%-30%的利潤收入。而這一點也得到了家文的認可。
值得一提的是，在餐廳一角，還特別開設了公平棧服務，支持公平貿易和可持續發展。這裡的公平貿易品牌涵蓋了英國的Traidcraft，非洲的Thandi，以及本土的細味公平，而產品種類也包括了咖啡、茶、餐酒、巧克力等。為了爭取企業客戶，鼓勵其以公平食品招待員工及客人，作為回報，他們會將企業名字和標誌在網站上列出，展示他們是一家願意負擔社會責任的企業/機構。 來源：互聯網
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