- 2012年06月12日 09:26:53 來源： 重慶晨報
這樣的美味早點，因為工序復雜利潤薄，已經很少有人賣了；而類似的美食，消失的速度也許會越來越快
上周，本報尋訪到的糯米團勾起了許多重慶人對兒時美食的回憶。一些讀者也開始自己找尋美味，卻發現許多美食沒了蹤影。比如老重慶的早餐中，熨鬥糕讓從上世紀60年代到80年代出生的重慶人都吊足了胃口。不過，現在似乎消失了。
找吧。
“有的老了，
有的病了，都搬光了”
在較場口磁器街有一家“啞巴熨鬥糕”很有名。
這熨鬥糕香味撲鼻，咬一口滿嘴酥脆香甜，雖燙得說不出話，還是讓舌頭在嘴裏不停地攪動著。
昨日早上7:30，晨報記者專程來到這家攤子前。見到客人，老板露出憨厚而爽朗的笑容。
“我叫馮恩傑，和妻子都是聾啞人。”等待間隙，記者和馮恩傑憑一支筆、一張紙聊了起來。這個攤點是馮恩傑夫婦糊口的“工具”，不過他卻一直稱自己在“做生意”。
按照一位讀者的回憶，曾經在解放碑五一路口往警備區方向，沿街都是賣熨鬥糕的，無一例外，他們都是聾啞人。那時候，還未走到攤位前，便可在遠處聞到一股糕點的香甜味。在花市上學的學生、解放碑的上班族只要經過這幾家攤位前，多數會停下花一元錢嘗個鮮。
記者詢問馮恩傑是否跟他們是一起的，他點了點頭，但隨後伸出右手畫了一圈，然後比劃個“1”字，笑了笑。他的意思是說，現在整個解放碑和較場口地區，就他們一家賣熨鬥糕的了。
“有的老了，有的病了，都搬光了！”馮恩傑寫下這句話，陷入了回憶之中。18年前，馮恩傑開始在原來的地方擺攤，那時候有5家賣熨鬥糕的攤點，但慢慢地，他們都各奔東西，就剩下他們一家了。他們曾搬到渝中區法院一帶做過生意，5年多以前將攤位挪到了現在的地方。在描寫所在區域時，馮恩傑依然用的是“市中區”，也許他的記憶還停留在當時。
擺攤18年，
為了即將大學畢業的女兒
18年以來，無論下雨還是天晴，老兩口都在磁器街街口擺攤。現在兩元3個、兩元五4個的價格，吸引了過路的許多人。每天，馮恩傑能賣出100~130元左右的熨鬥糕。我們算了算，按照每個7毛的價格，他們每天最多能賣出200多個。
“女兒是健全人！”馮恩傑寫下這段字後又加上了一句，“還在西南大學讀大學。”然後又笑了起來。而這也是他們擺攤賣熨鬥糕的動力，“我們沒有工作，做生意都是為了賺錢，為女兒交大學學費。”
每天早上6點多，老兩口就要將裝米漿的鐵桶，裝白糖的碗，鐵架子和火爐搬到攤車上，然後推到車站旁開始賣，一般9點收攤。“有時候是8點半。”馮恩傑表示，市政管理有時候不讓他們擺太久。
談到這裏時，天空下起了大雨，馮恩傑的老伴將一把大傘撐開，繼續做生意。看著來的人少了，馮恩傑點上了一支煙。
住在馮恩傑樓上的郭阿姨向我們講起了馮恩傑一家的事。郭阿姨說，馮恩傑具體多少歲，她也不清楚，但根據女兒今年大學畢業來推算，應該也有“50多、60歲了”。
郭阿姨說，馮恩傑兩口子曾經在渝中區大溪溝一家福利廠工作，但後來單位垮了。
“女兒很聽話，還考上了大學，全靠他們做生意的錢來支撐。”郭阿姨說，在鄰居眼裏，馮恩傑兩口子為人很好，鄰裏家有活兒需要幫忙，修通道電線等，夫妻倆都樂意幫忙。如果不能交流，他們便會掏出隨身攜帶的紙和筆，寫下來進行溝通。
“早上擺攤，下午買菜後便回家照顧80多歲的老母親，一家人過得也還其樂融融。”郭阿姨說。(記者 周意立 王秋思)
張小姐在江北住了30多年，對于熨鬥糕的回憶，始終難以忘懷。她記得，在老海關對面的地下通道路口，有一家賣熨鬥糕的，味道很好。
晨報記者也順著張小姐提供的線索前去尋找這家店鋪，但問到攤位後，女攤主卻告訴記者：已經有兩年不賣了。
這位女攤主說，自己在現在的攤位賣熨鬥糕二十幾年了。但由于利潤薄、工序復雜，她近年來賣起了三角糕，“兩種吃的漿汁都一樣，沒得任何區別。”她坦言，做熨鬥糕要麻煩許多，而三角糕卻要方便很多，“現在去找裝熨鬥糕的碗都不好找了！”她說，自己做熨鬥糕的模具都已經廢棄了。
不過，女攤主告訴記者，自己的哥哥還在松樹橋附近賣熨鬥糕，每天早上和下午三點分別在花卉園和建材市場擺攤。而她的一個遠房舅舅也在建新市場擺攤賣熨鬥糕。
一位曾經試著做熨鬥糕的攤主告訴記者，熨鬥糕調汁、插眼等工序都比較麻煩，一旦失敗，全天都白費了，是一個吃力不討好的活。
隨著賣的人越來越少，張小姐很擔心：恐怕再過幾年，熨鬥糕吃不到了。
為此，記者採訪了重慶市糕點協會相關負責人。該負責人表示，熨鬥糕這樣的手工作坊，本身不具備規模化經營的能力，即使被淘汰也很正常。“它們只能輻射周圍片區，無法規模經營。尤其是在食品安全的標準越來越高的情況下，如糯米團、油茶等早攤點，被淘汰的速度會越來越快。”
工序復雜利潤薄，熨鬥糕少人賣了
如何制作熨鬥糕
重慶人叫的“熨鬥糕”，有人取諧音叫“印度糕”。由于其烙制的器具很像老式的熨鬥，故得名。
熨鬥糕是用米漿在火爐上烙出來的。爐子是鐵桶打制而成，下半截開口做個風門，上面在一塊鐵板上鑄12個大小均勻的圓孔。為了讓其均勻受熱，圓孔的大小，正好放上烙熨鬥糕的小鐵鍋。
制作時，聾啞夫妻在一個裝米漿的大桶裏，加入白糖、雞蛋，再用一個大勺子習慣性地調勻，然後一勺勺地把米漿放進小鍋，過幾分鐘烙至封皮時，用細鐵絲把糕邊劃松，順勢將糕翻個面放入另一個鍋裏，慢慢地烙另一面。烙至兩面呈金黃色，再將其取出。
記者發現，攤主每次只烙11個，留下一個空鍋，用來不停地倒騰，在烙的過程中還要不斷地調換鍋的位置，讓鍋均勻受熱。
烙的關鍵就是火候了。如果火大，外面已經黑糊了，裏面還沒好；火小了，裏面的都煨熟了外面的皮還沒黃。火候掌握好了，烙好的熨鬥糕有良好的松硬度，外酥呈棕黃色，裏面松軟香甜。
美食推薦>
上期推薦了大渡口的美食，今天尋找兩路附近的美食，下一站是南濱路。
○機場路奧特萊斯購物廣場D館LG樓，維拓意大利酒窖餐廳，特色菜：安格斯牛柳。
○濱港路49號金港國際(近嘉渝電影院)，小丸子料理店，特色菜：小丸子手卷。
○三亞灣水產市場二期，大東海海鮮大排檔，特色菜：現買現吃的各種海鮮。
○江北國際機場候機廳大廳1樓，康師傅私房牛肉面，推薦特色菜：金牌私房麻辣牛肉面、花生冰沙。
○農業園區寶聖大道西政渝北校區正門斜對面，谷為粥，特色菜：皮蛋瘦肉粥、芽菜雞絲炒飯、回鍋肉炒飯。
○回興鎮寶聖路西南政法大學上行200米，老隊長知青火鍋，特色菜：毛肚、香菜丸子、無骨鳳爪。
○空港大道33號，蓉和豆腐莊，特色菜：麻婆豆腐、家常豆腐。
○雙龍大道426-428號，翠雲水煮魚，特色菜：水煮魚、酸菜魚、番茄魚。
○寶聖大道537號，政誼校友自助燒烤吧，特色菜：自助燒烤美食。
○回興街道雙湖路16號頤泰苑E棟，鐵鍋門養身香辣館(兩路店），特色菜：香辣蝦、竹筍雞。（見習記者 吳黎帆）
那些正在消失的味道
1.酸梅粉：那個時候，酸梅粉絕對算是時髦零食行列裏的一員，而且吃法也很特別。用配套的小勺子舀著吃，也有用吸管慢慢吸著吃的。把酸梅粉送進嘴裏，含上幾秒鐘後再咽下，一股酸甜味道是不少人難忘的記憶。
2.跳跳糖：那個年代小孩子比較奢侈的零食之一，3毛錢一包，弄一點點倒進嘴裏，甜甜的味道劈劈啪啪跳得滿嘴都是。
3.果丹皮：紅色的山楂片卷成卷，一口咬下去很勁道，也有慢慢品味細嚼慢咽的，放學花上5分錢，買上一根一直吃回家。
4.金幣巧克力：這可不是那時候孩子們零食中的家常便飯，在記憶裏，這是學校運動會時，專門用班費買來給參加比賽的同學補充能量的寶貝。
5.奶油冰淇淋：那個時候的奶油冰淇淋絕對給力，沒有任何添加劑，就是純奶油+白糖做的。那時夏天最幸福的事就是和家人一起去買一大塊“冰磚”回來放在家裏慢慢吃。
6.爆米花：當年的爆米花，都是拿個類似鐵鍋的東西搖出來的。當年手執此鐵鍋的，一般是個中年男人，出現頻率大概每星期一次，小孩子們會排著隊，每人拿一個小盆，裝著大米，然後把大米一股腦倒進那個鐵鍋裏，放點白糖，中年男人就搖啊搖，小孩子們會全部用手捂住耳朵。一聲巨響過後，甜絲絲的爆米花就出來了。
7.大大泡泡糖：用現在的眼光來看，泡泡糖早被逐出主流零食的范疇。但那段難忘日子裏，大大泡泡糖算是孩子們手中的高級貨了。紅色是草莓味，橙色是橘子味，誰不會吹泡泡，就要被 其他孩子笑話，很多高手還可以吹出裏三層外三層的至高境界。
8.糖畫兒：這種小玩意兒現在在磁器口還能看見，一般是個老大爺在做，一個輪盤上面有12生肖和其他圖案，你轉到什麼老大爺就給你做什麼。做出來的小動物栩栩如生，可以拿著玩兒，或者直接吃掉。每一個孩子都有一個抽中糖龍的夢想，比較大唄！其實糖豬才是最劃算的，用料多！
9.棉花糖：同樣是在磁器口才能看見的東西，過去這種東西隨處可見。賣棉花糖的把一勺白糖裝進一個圓圓的容器裏，然後用力地攪動容器旁邊的一個轉柄，再拿個小棍子在容器中間來回轉動， 不一會一大朵香甜的棉花糖就成形了。
10.酒心巧克力：打開錫箔紙的包裝，輕輕咬一口，裏面的酒和糖滲入巧克力，頓時整個人都變得清爽。
11.寶塔糖：過去驅蟲用的藥，味道很甜，當時的孩子們就把它當零食，沒事就抓幾顆吃。
12.無花果：一個半個巴掌大小的白色袋裏面裝的就是細細長長的無花果絲了，吃完後嘴唇還會變得白白的。（見習記者 吳黎帆）
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