小時候， 看到阿妹在電視上魅力四射的展現， 我努力的練習彈琴、唱歌，然後認識到擋在夢想前的一堵高牆。

三歲被診斷出了重度聽障，助聽器成了我生命的一部份， 聽得見聲音，卻也只是聽見…… 還好， 烘焙開啟了我另一個夢， 從看著書做出的第一個電鍋麵包，到阿凡真鄉野烘焙館的誕生。

雖然經歷不少挫敗，但有家人的支持， 如同阿妹在Katsu中唱的。 「就是愛一直跟著我呀~在風裡保護我回家~用我選的方法，學著怎麼長大。

——阿凡真

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很久以前，她因為和一本漫畫的相遇，成就了第一口美味—電鍋麵包，於是，和烘焙結下不解之緣。

她有著一顆想成就美味的真心，也有著永不休止的求知慾。

她就是我們今天的主人翁——劉凡真。

淡水的深山裡，藏著這樣的一間烘焙坊。

一片充滿生命力的山坡，櫻花、桂花、茶花、繡球花、金針花一年四季輪流開花爭艷，還有香蕉、木瓜、柑橘與各類香草植物；偶見大老鷹、藍鵲、竹雞、青蛙、松鼠的芳蹤，溫暖陽光輕喚著，能夠清新呼吸是感受活在當下的美好。

這裡幾乎已經脫離市區的髒亂空氣污染、處處綠意盎然、如度假村一般的世外桃源。

這裡離淡水捷運站、熱鬧城鎮只有10分鐘的車程，卻能充分享受遠離都市塵囂，開闊天空，享受大自然帶來的愜意心境。

2013年，劉凡真的全家來到這裡，紮根。

2014年，父母全力支持凡真的健康烘焙夢想，將畢生積蓄在淡水樹林口購置土地，以栽種茶樹、綠竹筍、蔬菜等農產品為主，為女兒建造了這座別樹一幟的鄉野中的餐廳，並以她最喜愛且擅長的烘焙為主力，提供做工細膩的下午茶和套餐。

3歲時，劉凡真發高燒失去了正常聽力，父母堅持不放棄，訓練凡真開口說話，整整花了八年時間才能講出完整中文字句。

從小聽力不好，讓劉凡真一路走來很辛苦，光是說話，就苦練好幾年，但憑著一股不服輸的個性，她拼上北一女、考進台大。

大一的時候，適逢台北舉行聽障奧運，她回家跟媽媽說，她要去當籃球國手，母親還嗤之以鼻，但她最後以行動證明了，她做得到。

在她18歲的時候，她和一本漫畫的相遇，成就了第一口美味—電鍋麵包，於是，和烘焙結下不解之緣。

18歲開始自學烘焙，學習各種專業知識，22歲於台灣大學畢業時，她選擇到台灣新北市的Bali穀類研究所就讀。(吳寶春師傅的母校)

她在這裡見識到烘焙世界的種種，學習到了複雜謹慎的法式甜點及麵包技術。

劉凡真用半工半讀的方式，累積烘焙的學術和實務經驗，過去只是知其然，現在也知其所以然。

「畢業之後，很多同學都去當公務員，或是念研究所」，劉凡真坦言，她心裡明白，媽媽希望她也去考個公家機關，領一份穩定的薪水，過平凡的生活，但偏偏劉凡真內心所屬的卻是烤麵包、蛋糕。

劉爸爸說，她從小就展現了對烘焙的喜愛，高中的時候經常帶著同學回家，在廚房裡面自己烤餅乾、開party。

儘管如此違抗母命，在劉媽媽的眼中，劉凡真依舊是個貼心的孩子，因為母親的身體不好，劉凡真從高中開始，就會在飲食方面留意，講究健康食材，做給自家人吃的，不用最美，但用料肯定最好，這個料理哲學也套用在阿凡真鄉野烘焙坊的產品上。

■濃濃人情夠味

阿凡真親研烘焙創作料理，套餐隨台灣四季豐饒物產設計變化，天然食材新鮮料理，體驗視覺與味蕾雙食宴。

店內使用的生菜，要不來自有機商店，要不自己種，劉凡真笑著說，「我媽媽種了什麽，我就開始動歪腦筋，怎麼把這些食材放進麵包里」，像是天然酵母柑橘老麵餅，就是用野生柑橘培養的酵母製作，還加入大量果皮，帶有淡淡的柑橘香氣。

阿凡真鄉野烘焙館所使用的古早木炭窯，距今已有70年之久，是淡水在地保存最完整地農村文物，可了解早年農村燒制木炭的辛苦。

△「阿凡真鄉野烘焙館」所使用的木炭窯

■ 情懷創新 天馬行空

塔是法國甜點裡最基本的甜點，她天馬行空將尺寸縮小，口味更多元，保有經典口味，更是多元嘗試台灣寶島的蔬果融入法國塔里。

小尺寸的塔非常適合下午茶時入口點心，她總是喜歡稱呼他們〝談話塔〞更勝於〝法國塔〞。

草莓、巧克力、核桃，縮小成適口大小的法國塔，被劉凡真命名為「談話塔」。

■減油減糖 堅持天然味

像是招牌的杏仁瓦片，劉凡真特別找到美國進口的帶皮杏仁，不但保留了更多的營養價值，還增添更多香氣。

因為成份不同，蛋白餅，就是沒有辦法那麼漂亮、立體」，蛋白和糖的比例，一口氣從1比2降到1比0.7，這是劉凡真嘗試出來的最低限度，再低，餅就做不起來了。

■纖細貼心 恪守原料

堅持從原料開始製作，這裡的焦糖烤佈雷，苦甜的香氣非常迷人，一不小心可是會連吃好幾個。

劉凡真當初研發烘焙產品的配方是為了爸媽身體的健康，善用當令食材料理，回到食物原來的味道，減少不必要的添加物。

如今，她用一雙巧手，將平凡的食材製造成幸福的滋味。把親手製造的麵包、甜點傳遞幸福與愛給客人，溫暖了到訪人們的心！

『敢動，敢夢，敢想。』這一句足以形容劉凡真的真性情。

『聽障人生不設限，活出自己。』父母對凡真的愛，時時提醒著凡真：可以不漂亮，但要努力活得漂亮。

發光發熱創造屬於自己的舞台，劉凡真的內心一直在吶喊：『我要做烘焙界的阿妹，用生命熱情去創造，感動你我的味蕾。』

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坐在館內品嘗美食可以聽到蟲鳴鳥叫聲，遠眺觀音山與淡水河口，同時工作室瀰漫著麵粉與雞蛋的香味，熱騰騰出爐的水果塔，更是令人垂涎。

三款甜點、麵包和湯品的歐法鄉野下午茶，每套380元。

自己種的百香果做成的磅蛋糕，每一口都吃得到濃濃的百香果和奶油香。

傍晚，漫步在阿凡真鄉野烘焙館周遭，夕陽的美，遲遲不捨得離去。

太陽收起刺眼的光芒，變成一個金燦燦的圓球，俯瞰山下的淡水更加絢麗多姿，遠處巍峨的山丘在夕陽映照下彷彿塗上了一層金粉，顯得格外瑰麗。

下次去台灣的時候，記得一定要到「阿凡真鄉野烘焙館」體驗鄉村農場田園風光與烘焙甜蜜滋味哦。

親自走一趟阿凡真鄉野烘焙館，還有機會聽到阿凡真主廚熱情介紹菜色、分享她的甜點趣味故事! (歡迎向櫃檯索取阿凡真鄉野烘焙館小故事本)

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