2011-3-13
圖：樂農餐廳去年十月營業至今，生意不俗，員工擴了足足一倍，下月還要再請人 本報攝
午膳時段，樂農餐廳進出往來，門庭若市，打理店面的少男少女，笑容可掬。在灣仔商業區，這家樓上社企餐廳，主打「媽媽煮」健康素食，大膽啟用聽障員工，開業不到半年，生意天天好到爆棚。經理郭偉平說，真心感謝這些孩子，他們聽不見，但很勤力，很可愛，很能幹。聽障的世界，是健全人容易忽視的，一樣的外表，不一樣的內心，敏感、偏執、愛恨分明、恪守秩序，很多時候我們常說傷健共融，那麼首先，請先走進這個無聲的世界。文：張雪洲 圖：蔡文豪
灣仔食肆林立，但酒香不怕巷子深，去年十月試營業至今，餐廳生意扶搖直上，員工擴充了足足一倍，下月還要再請新人。慕名而來的食客絡繹不絕，「流沙餃」、「煎藕餅」等招牌菜式也上遍飲食雜誌。採訪當日，已過午市用餐時段，仍有些客人流連忘返，留下來上上網，聊聊天。幾個美國遠道而來的洋妹子，食得好開心，連連向員工豎起大拇指，還好奇地溜進廚房，一探究竟。帶路的郭老闆十分熱情，來不及坐下來歇口氣，但看到客人滿足，好像也不覺累了。
無聲美味 洋妹子大讚
餐廳規模不大，十九名員工中，有九人是聽障者，更有不少服務於一線，直接面對顧客，這在香港開了先河。當初大膽招聘聽障者，更擔當侍應重職，聽起來有些不可思議，郭偉平不這麼看。「溝通不是只能靠語言，肢體、眼神，一樣可以交流，好像你去日本旅行，並不會講日語，照樣可以去吃餐廳嘛。」一份點單，一支筆，一個微笑，點餐時無聲的交流，一樣輕鬆愉快。
人們常將「傷健共融」、「社會和諧」掛在嘴邊。貼身相處半年來，郭偉平感慨，傷健之間，常有隔閡，要尋求共融，往往不是無心，而是缺乏了解，也不懂正確表達。「走在大街上，盲人、殘疾人，我們看得到，但聽障者，你看不出來他們有什麼不一樣。汽車鳴笛，他們聽不見，也不懂閃避，突然有急事，電話不能打……這是個隱形殘疾的世界，原來有很多細節，我們平時都忽視了。」
從三年前參與構思，到一年前付諸行動，郭偉平伴隨餐廳成立和成長。面試聽障者，尋找租址，設計裝修，與幕後老闆曾志偉一道上電視做宣傳，眼看從一張白紙到廣為人知，他最感欣慰的，不是闖出名氣，而是真的做到履行社企職責，令一班可愛的聽障年輕人，依靠辛勤勞動，立足社會。「不僅僅是一份工作，他們最需要的，是自信。」
郭老闆暢談相處之道
郭老闆開明、爽朗，哪怕誰做錯事，也還是笑眯眯，不會厲聲指責。請他談談這群「不一樣」的人，他深思熟慮，生怕言語失當，造成誤解或傷害。員工彼此關係十分要好，對他更像父親般依賴，什麼都找他傾訴，朝夕相處，也為他打開一扇陌生大門，走進聽障的內心深處，用他的原話形容：「一個單靠想像和常識，難以體會和理解的世界」。
一日晚餐，一位聽障侍應和食客起了爭執。原來那客人吃過餐後甜點，十分喜歡，試問可否「送多兩件？」在做慣生意的郭偉平看來，禮尚往來，彈性處理，是最基本且正常的營商之道，哪怕有點損失，也十分輕微，何況客人賞識。「但這個侍應不這麼看，他堅持不能再給，很著急的來找我，比手劃腳，他的理由很簡單：已經送過了。」
郭偉平笑了笑，說道，最初也很不解，為何簡單一件小事，能讓他們如此固執？但相處越久，他漸明白，在健全人主導的社會，聽障者可以發聲的空間太小太弱。不少聽障員工，都背負並不開心的求職經歷，同事的異樣眼神，老闆的苛責要求，令他們原本因殘疾而敏感的心，再多一份緊張。他們之所以恪守原則，堅持秩序，不容改動，是因為只有這樣，才能確保至少不會出錯。至於世人常說的積極進取、不怕犯錯，他們沒有太多資本和退路，以免丟掉珍貴的工作。
「很多事情，在我們看來，不過芝麻綠豆大點，但在他們的世界，可能早已放大一百倍，一千倍。」聽障者的愛憎分明，過度敏感，曾讓他束手無策。「如果他們覺得你好，你做什麼都是對的；如果覺得你不好，那就慘了，做什麼都是錯。」他時常想，以黑白的眼睛看世界，不是不好，更不是錯，是太辛苦。他職業生涯豐富，深諳人事之道，不希望這些年輕的男孩女孩，付出多過常人的勤勞，卻出於敏感、自尊，過了火，越了界，變成偏激、固執，反而失去應有的回報。
鼓勵員工走出自己世界
「以前我做管理出身，管理的精髓，就是相處之道。」他說，我們常笑話他人不足，感慨人事複雜，抱怨遇人不淑，可能只是少了點交流，多了些誤解。比如有時，有人會踢你一腳，我們很難接受，但可能他是有急事，而在聽障的世界，這是很自然的表達方式。「簡單說，一種文化差異。」但他並非教人全然接受，扮到好似大度豁達，「實情是，一百個人之中，可能只有你一個有這問題，假如這樣，你又怎麼可能、怎麼可以，要求其他九十九人，為你一人而改變？這是不現實的。我鼓勵他們，與其等人改變，不如先改變自己。」
如今在樂農，九個二十出頭的聽障員工，看不出與常人有何異樣，臉上沒有羞澀和膽怯，身著統一的綠色制服，在樓面、廚房、吧台各司其職。郭老闆驕傲地稱讚他們，能力絕不遜色健聽員工，還有那敏銳細緻的觀察力，更能細心留意客人需求。領頭經營這一盤不一樣的生意，有苦，也有甜，但看著這些青春好年華的男孩女孩，找到理想的歸宿，郭偉平笑言，已經很滿足了。
半路出家闖進飲食界 郭偉平愛挑戰不言敗
| 2011-3-13 |
採訪當日，攝影師提出，想請幾位聽障員工一同入鏡，郭老闆回頭看看忙碌的綠衫少年，先賣了個關子。「給我點時間，要畀啲心機氹吓佢哋。」這一氹，足足氹了幾分鐘。幾個女孩有些怕羞，你推我閃，笑臉漲紅，就是不好意思走過來，還躲進了廚房，他無奈笑著跟進去，雙手合十，露出「求求你」的可愛神情。那樣子，倒像是捉貪玩子女上桌吃飯的慈父。 員工眼中儼如慈父 在樂農，員工之間親密融洽，猶如家人。為方便彼此稱呼溝通，每個人都有一個手語暱稱，在大家眼裡儼如慈父的郭老闆，暱稱是「爸B」。他解釋道：「他們說呢，叫爸爸太嚴肅，所以加個B，好像Baby似的。」 年過五十的他，健談、開朗，做事雷厲風行。出身理工大學讀設計，從前是個生意人，用他的話說，沒有大富大貴，事業也「有番咁上下」。他還是個工作狂，年輕時為事業拚搏，曾試過連續七十二個小時沒合眼，埋首於工作之中。在廣告業奮鬥多年，常要熬夜拚「Deadline」，他自言，有足足二十年之久，每天都工作二十個小時。說到這，他鄭重地重複一遍：沒錯，二十個小時！ 如此拚命，求的是什麼？他不好浮誇，物質享樂於他而言，「平淡一如身外物，死了什麼都帶不走。」他回味，當年那麼拚命，更多是出於「愛挑戰」的性格。「別人常問我，做這個難嗎，做那個難嗎，我都答，沒什麼難的。但怎麼可能沒困難？或者應該說，我不覺得那些是困難，應該說，是挑戰。」 像太多香港人的故事一樣，他在事業上，也曾有過大喜大悲，金融海嘯，輸掉全副身家。不同的是，他沒有悲憤，也沒有頹靡，原因還是那個：「一切都是身外物！」幾年前，他過起半退休生活，在朋友邀請下，半路出家闖進飲食界。因為茹素，他接連在幾家素食餐廳幫手，結識了一班好友；三年前機緣巧合，參與樂農的前期籌備。 為溝通報讀手語班 無心插柳柳成蔭，最初他無意掌管，但好學的他去報讀了手語班。「學得很差，初班讀了兩次還沒通過！」但看他與員工交流，手語比劃得像模像樣。「哈哈，本來我也以為，開了餐廳能有更多機會練習，手語應該會進步，結果沒想到，是他們的唇語進步了，我的手語其實在退步。」 綠色的餐廳，綠色的制服，陽光透過窗戶射進餐廳，帶來暖融融的無限生機。就像郭偉平說的：「晨早一起身，眯眯眼，看得見，睜睜耳，聽得清，健全的身體已是最大的感恩，還有什麼值得抱怨。」 |
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